Ich habe festgestellt, dass es keine Standarddefinition für einen vegetarischen Döner gibt, das hängt vom Laden ab was reinkommt wenn man nicht explizit sagt welchen Fleischersatz man haben will. Es rangiert in meiner Erfahrung von Falafel über Bulgur bis hin zu mediterranem Gemüse mit Käse.
Was habt ihr sonst so gesehen, was könnt ihr empfehlen?
Dafür dass du's bei den drei Einhörnern so genau nimmst, ist es etwas verwunderlich, dass du hier als einziger von "Döner Kebab" sprichst.
OP fragte schlicht nach "Döner". Meinem gefährlichen Türkisch-Halbwissen nach steht 'Döner' für 'drehen', und 'Kebap' für gebratenes Fleisch.
Hier hat also niemand nach Fleisch gefragt, entsprechend existiert (selbst in deiner unnötig engen Auslegung von Sprache) kein Oxymoron.
Dass du dennoch verstanden hast was gemeint ist, zeigt: Sprache funktioniert! Wir können Begriffe nehmen, die vormals eng definiert waren, und in leicht veränderten Kontexten weiterverwenden. Die meisten Menschen bewältigen diese geringe Abstraktionsleistung ganz unbewusst und intuitiv, der Mechanismus ist sogar ein häufiger Bestandteil von Humor.
Es ist das Duck-Typing der Küche. Wenn es aussieht wie Fleisch, riecht und schmeckt wie Fleisch, verwendbar ist wie Fleisch und erhältlich ist wie Fleisch, nenne ich es Fleisch.
Zudem verwenden wir den Begriff 'Fleisch' für Pflanzen in noch mehr Kontexten als nur Fruchtfleisch. Beispiele:
Mein Dönermann hat mir mittlerweile beigebracht, vegetarische Tasche zu sagen. Davon abgesehen geht es, denk ich, hier ja tatsächlich (auch) um Ersatzprodukte im weiteren Sinn, da find ich Döner eine sinnvolle Bezeichnung, genauso wie vegetarische/vegane Wiener oder Leberkäse.
Ich hüpf hier mal ganz kurz rein mit der Anmerkung, dass Sprache lebendig ist und sich wandelt. Während Fleisch üblicherweise tierisches Produkt meint sind einige Kreise inzwischen soweit, dass damit eher ein Fleischersatzprodukt gemeint ist, weil tierische Produkte und insbesondere tierisches Fleisch nicht konsumiert werden. Es wird von Sojaschnitzeln, veganen Wiener, etc etc geredet. Wenn in diesen Kreisen von Fleisch geredet wird geht es um eine deftige Nahrung üblicherweise reich an Proteinen, oft auch Fett und Salz.
Der Duden ist übrigens kein normatives sondern lediglich ein desktiptives Werk, das sich dem Sprachgebrauch anpasst. Du kannst damit lediglich zeigen, dass bis jetzt eine Mehrheit diese Umstellung der Bedeutung des Wortes "Fleisch" nicht mitgemacht hat.