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Ramen

👨‍🍳 Ramen 👨‍🍳

🔹Recette version longue - (Recette courte quand on a peu de temps en bas du post, j'ai suivi la courte ici) :
Bouillon :
1 kg de carcasse de poulet
1 kg de porc pour rĂ´tir (Ă©chine)
1 càc de petites crevettes séchées
1 tranche de gingembre
1 morceau de radis blanc
1 champignon shiitake - J'en ai mis 3 parce que pourquoi pas
5g d’algue kombu - J'ai mis des algues séchées toutes simples
1 oignon
3 gousses d’ail - J'ai mis une gousse d'ail car j'avais que ça
1 carotte
1 cébette - J'en ai pas mis
ÂĽ chou chinois
1,5 cĂ s de sel
60ml de sauce de soja claire - Ou sauce maggi le cas échéant
4L d’eau (remplir la marmite sinon)

Sauce de soja pour accompagnement :
50ml d’eau
2g d’algue kombu
3 petits anchois séchés
80ml de sauce de soja claire
1 càs de saké pour cuisine (j'ai utilisé du vinaigre de riz en remplacement)
1 càs de mirin (j'ai utilisé du jus de citron en remplacement)
1 cĂ c de vinaigre de pomme

Pousses de bambou (je les ai pris en conserves)
500g de nouilles fraîches

Bouillon :

  • Mettre tous les ingrĂ©dients bouillon dans une marmite, la remplir d'eau
  • Laisser mijoter 3h feu doux (sur une puissance de 10 ça serait 3), pensez Ă  retirer l'Ă©cume de temps en temps
  • Au bout de 3h, retirer le porc (dĂ©couper des tranches lorsque le porc est manipulable)
  • Laisser mijoter 30min
  • A la fin des 30min, sortir tous les ingrĂ©dients de la marmite (ils peuvent ĂŞtre rĂ©utilisĂ©s pour des prochains repas)
  • Laisser mijoter encore 30min pour finir

Sauce de soja pour accompagnement :

  • Dans une casserole, y mettre l'eau et les algues, chauffer feu moyen
  • Chauffer jusqu'Ă  Ă©bullition
  • Enlever la casserole du feu juste avant Ă©bullition
  • Ajouter les autres ingrĂ©dients de la sauce et laisser infuser jusqu'Ă  la prĂ©paration des pousses de bambou

Pousses de bambou :

  • Couper les pousses de bambou en fines tranches
  • Huiler un peu une poĂŞle, faire saisir le bambou
  • Verser la sauce de soja prĂ©parĂ©e plus haut
  • Puis sĂ©parer le bambou et la sauce dans deux rĂ©cipients diffĂ©rents

Les nouilles sont à faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 1min30 (ne pas hésiter à gouter afin de s'assurer de la bonne cuisson)
L’œuf est à cuire dans de l'eau bouillante pendant 8-9min

Recette bouillon version courte :

  • Dans une marmite pendant 2h :
  • Un oignon
  • Un demi chou chinois et autres sortes de choux que vous avez
  • 2-3 bouillon cubes
  • Si vous avez des os de poulet mettez les c'est parfait
  • Sauce soja salĂ©e

Recette nouilles Ă  la main :

Pour 2-3 bonnes portions :

  • 400g de farine
  • Une pincĂ©e de sel
  • Une bonne pincĂ©e de bicarbonate alimentaire
  • 150mL eau
  • FĂ©cule de mais (j'ai utilisĂ© de la fĂ©cule de pomme de terre)

Dans un grand bol :

  • MĂ©langer farine et sel
  • Ensuite ajouter eau et bicarbonate
  • PĂ©trir 5 min
  • Filmer et laisser reposer 1h
  • PĂ©trir (ne pas hĂ©siter Ă  pĂ©trir avec les pieds)
  • Filmer et laisser reposer 1h
  • Étaler la pâte finement avec un rouleau
  • Plier la pâte en accordĂ©on
  • DĂ©couper les nouilles avec la largeur souhaitĂ©e

Appliquer de la fécule lors du travail de la pâte pour éviter qu'elle colle lors des plis
Lorsque les nouilles sont découpées, réappliquer de la fécule dans les nouille et secouer pour aérer.

Recette nouilles Ă  la machine pour 2 pers. :

250g de farine 1 oeuf + eau (total doit ĂŞtre Ă©gal Ă  95mL de liquide)


🔹Difficulté :
5/10.


🔹Conseils :


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