Pasta mit Grissini-Chili-Topping (vegan)

Aus der Buchempfehlung von nachtigall.

Zutaten für 4 Personen

• 15 g Grissini (Alternativ 6 Esslöffel Semmelbrösel)
• Olivenöl
• 2 Chilischoten
• 1 Bio-Limette
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 300 g Zuckerschoten
• 2 Hände Baby-Blattspinat
• 400 g Linguine oder Spaghetti
• 100 ml Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel Chashewmus
• 300 Pflanzensahne
• Pfeffer und Salz

Zubereitung

• Grissini grob zerbröseln, eine Chilischoten klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl knusprig braten, danach in ein kleines Schälchen beiseite stellen
• Die Limette heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale in die Grissinibrösel reiben, auspressen und den Saft auffangen
• Pasta aufsetzen
• Frühlingszwiebeln waschen und das weiße und hellgrüne in schräge Ringe schneiden, etwas von dem dunkelgrünen fein hacken und zu den Grissinibröseln
• Spinat waschen und abtropfen lassen
• Zuckerschoten waschen und schräg schneiden
• Knoblauch und die andere Chili klein schneiden und mit den Frühlingszwiebelringe andünsten
• Die Brühe, 4 Esslöffel Limettensaft, Cashewmus und die Pflanzensahne in die Pfanne geben und aufkochen lassen
• Mit Pfeffer, Salz und Limettensaft abschmecken, ggf. noch Wasser untermischen, wenn die Soße zu dick ist
• Dann die Pasta und Spinat in die Pfanne mischen
• Auf dem Teller mit Grissini-Chili-Mischung bestreuen

Ich hatte natürlich den Spinat vergessen und ihn nachträglich auf den Teller gelegt^^